Kürbislasagne - vegan und glutenfrei

 

Wer liebt Kürbs in Herbstzeit nicht?

Aber immer nur Kürbissuppe ist auf Dauer auch irgendwie langweilig.

Dabei wirkt der Kürbis im Ayurveda unglaublich ausgleichend auf Vata und Pitta Dosha.

Den Kürbis ist erdend, süß und auch herb im Geschmack.

 

Also perfekt für die kühle Jahreszeit!

 

Versuch es zur Abwechslung mal mit einer Kürbislasagne. Vegan und Glutenfrei.

 

Zum Rezept:  

 

Zutaten:

ca. 1kg Kürbis (Butternut oder Hokkaido)

850 ml Pflanzenmilch

3 EL Sesamöl

250 gr. veganen Quark

4 EL Kürbiskerne

1 Packung glutenfreie Lasagneblätter, z.B. aus Linsen

je 1 TL Cumin, Kurkuma, Bockshornklee, Pippali, Chilli

1/2 TL Asafötida

je 2 TL Thymian, Oregano, Basilikum

2 TL Salz

1 Schalotte

4,5 EL Kichererbsenmehl

5 EL veganen Parmesan (kannst du auch leicht selbst machen)

 

Zubereitung:

Kürbis in dünne Streifen/Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.

Sesamöl im Topf erhitzen die Schalotten anrösten und die Gewürze:

Cumin, Kurkuma, Bockshornklee, Pippali mitrösten.

 

Das Kichererbsenmehl dazu geben, ca. 1 Minute mitrösten unter rühren.

 

Mit der Milch aufgießen und aufkochen für ca. 3-4 Minuten. Dabei mit dem Schneebesen die ganze Zeit rühren.

 

Thymian, Oregano, Basilikum, Salz, Chilli und Asafötida untermischen.

Den Quark einrühren bis die Masse schön cremig ist.

 

Die Kürbiskerne, ohne Öl, in der Pfanne anrösten.

 

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

 

Die Lasagneblätter in die Form schichten und mit den Kürbisscheiben belegen.

Mit der Soße bedecken und 1-2 EL Kürbiskerne darauf verteilen.

 

So lange fortfahren, bis alles aufgebraucht ist.

 

 

Guten Appetit!